Råvarukunskap
Rundfiskar
Mager rundfisk är bra året om, det är endast makrill som skiljer sig lite och den är som bäst under vår och sommar.
Rundfiskar
Gös
Sander lucioperca
Gösen är en av de godaste sötvattensfiskarna med fast och magert kött. Gösen är som finast på höst och vinter. De största fångsterna tas i Vänern, Mälaren och Hjälmaren. Man hittar gös längs hela ostkusten, söderut till Södermanland och i Svealands inland.Gösen kan bli upp till 130 cm lång och kan väga 15 kg, men fiskar från 0,7-3 kg är en vanlig storlek i svenska vatten. Gösen fångas med ryssjor , mjärdar, nät och krokredskap.
Mer råvarukunskap
Råvarukunskap
Plattfiskar
Plattfisken simmar horisontellt. Oftast saknas både bukfenor och bröstfenor. De har munnar som går att skjuta framåt och ögonen är rörliga.
Råvarukunskap
Skaldjur
Skaldjur är ett ord som används i köket och även av fiskeribranschen. Det syftar till vattenlevande ryggradslösa djur med någon form av hårt yttre skal. Skaldjur kan delas in i två grupper. Kräftdjur till exempel kräfta, krabba, räka och hummer och blötdjur som till exempel musslor, snäckor och bläckfisk.
Råvarukunskap
Torskfiskar
Torskfiskar har ett magert fiskkött med en fetthalt på 0,1-1,9% fett. En mager fisk behåller en ganska jämn köttkvalitet över året och har inte samma säsongsvariationer som fet fisk.